你也可以在家做小吃!─如何做出米粉香Q、料香味美的米粉炒? 5/2 你也可以在家做小吃!─如何做出米粉香Q、料香味美的米粉炒? 蔡萬利老師 肉絲米粉炒 材料: 主材料: 米粉500g、肉絲 商務中心150g、高麗菜300克、紅蘿蔔20g、乾香菇6?、洋蔥1/4顆、蔥一根、蝦米15g 醃料: 醬油1茶匙、酒1茶匙、水1大匙、太白粉1大 燒烤匙、沙拉油1大匙 調味料: 高湯2杯、豬油2大匙、醬油2大匙、酒1大匙、胡椒粉少許、糖1茶匙、香油1茶匙 作法: 1.米粉泡熱水至軟 好房網,香菇泡軟,蝦米略洗瀝乾,加少許米酒醃過去腥,豬肉絲加入醃料抓勻備用。 *醃肉時加入水,可讓肉更軟嫩,加入沙拉油之後過油不結球 2.高麗菜切約1公分寬 代償條狀,紅蘿蔔、香菇擠乾水分與洋蔥都切成絲狀,米粉瀝乾備用。 3.鍋子潤鍋後,一杯油燒至90度,入肉絲過油至熟撈起備用 4.蛋打散到入熱油中做成蛋酥備用。 *炒米粉加蛋酥 租屋網可以增加香氣與口感 5.鍋子入豬油加熱,依序加入蔥段、香菇絲、蝦米、洋蔥爆出香味,加入蛋酥、高麗菜及紅蘿蔔絲和調味料煮滾,將材料撈出備用。 *要先把材料撈出,留下湯汁煮米粉,這樣 借貸食材才不會煮過熟,才會料香味美。 6.將米粉剪成兩段,入鍋中燜煮入味,用小火悶約三分鐘至湯汁收乾,再加入所有食材用筷子拌勻,最後加入油蔥酥提香。 *用小火悶煮讓米粉更香Q,拌炒時用筷子或是用鍋鏟沿鍋?賣屋銎捸A避免讓米粉斷裂糊化。 莊寶華老師 滷肉米粉炒 材料: 主材料: 米粉、絞肉一斤、豆芽、紅蘿蔔 滷肉材料: 蒜頭2大匙、紅蔥頭3大匙、冰糖2大匙、醬油半杯、鹽少許、胡椒少許、香油少許、米酒2大匙、五香粉 澎湖民宿1/2茶匙、肉桂粉少許、肉精粉1大匙、豆豉、蔭瓜、酸梅 作法: 1.熱油炒絞肉,撈起備用,油倒掉不用。 *炒過肉的油有肉的腥味與酸味,所以倒掉不用。 2.起油鍋,放入蒜頭、豆豉、紅蔥酥爆香,加入調味料,再加入蔭瓜與絞肉,最後加入 九份民宿酸梅續煮一小時,即成滷肉。 *加入豆豉添加甘味,蔭瓜是鹹中帶甘,酸梅是酸中帶甘,都是讓料香味美的方法 3.滾水加鹽和沙拉油,米粉放入川燙,起鍋後拌點滷汁的油。 *加鹽和沙拉油川燙讓米粉更香Q 4.川燙豆芽菜和紅蘿蔔,放在米粉上,最後淋上滷肉。 &nbs 房屋買賣p;  .
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